Le tournoi des meilleurs torréfacteurs ! The Roast Masters LES ROAST MASTERS À PARIS ! Conçu par les créateurs de Coffee Masters, Roast Masters est le tournoi d'avant-garde qui célèbre les meilleurs torréfacteurs spécialisés de la planète. Cette année, quelques-uns des meilleurs torréfacteurs spécialisés du monde s'affronteront en équipe dans un tournoi au rythme effrené et à élimination directe. Mis à l'épreuve par un panel de juges leaders du secteur, il s'agit du test ultime de compétences, de savoir-faire et d'aptitudes commerciales. Une occasion unique d'exceller devant les principaux acteurs du secteur et un public international. DISCIPLINE Cette année, les Roast Masters passent à la vitesse supérieure avec de toutes nouvelles disciplines ! Quelqu'un a-t-il dit... TORRÉFACTION EN DIRECT ? Tout au long des 4 tours (tours de qualification, quarts de finale, demi-finales et finale), les équipes s'affronteront dans 7 disciplines différentes. #1 La table de dégustation > Le premier jour, tous les concurrents ont 90 minutes pour créer un profil de torréfaction du même café mystère d'origine unique > Les échantillons de torréfaction de tous les compétiteurs seront ensuite dégustés le deuxième jour par les juges. > La discipline est notée sur le goût et la saveur. > Les équipes qui se qualifient pour la finale présenteront leurs cafés torréfiés du deuxième jour en face à face sur la table de dégustation. > Les deux cafés finalistes sont jugés uniquement sur le goût et la saveur. #2 L'épreuve de l'espresso > Les compétiteurs apporteront trois cafés : un café léger, un café moyen d'origine unique et un mélange. > Format tête-à-tête, trois rounds : léger contre léger, moyen contre moyen, mélange contre mélange. > Les cafés les plus savoureux remportent chaque manche. #3 Le défi de la commande > En utilisant leurs propres cafés, les compétiteurs doivent préparer 10 boissons comme indiqué dans la commande présentée dans un temps maximum de 9 minutes. > Les boissons préparées dans cette discipline se trouvent généralement sur les menus des cafés spécialisés. > Chaque boisson sera notée par les juges sur la base de l'équilibre, de l'extraction, de la sensation en bouche et de la manipulation. > Une boisson "réussie" se verra attribuer 3 points. Une boisson "non réussie" recevra 0 point. #4 L'épreuve de force du latte art > Lancez les dés, une forme vous sera attribuée. > Versez et gagnez ! > Jugement sur l'apparence #5 Le face-à-face de l'infusion > Les torréfacteurs préparent une torréfaction filtrée > Présentation de 15 minutes > Les juges évaluent le goût, la présentation et le sens du spectacle. #6 La boisson signature > 12 minutes pour créer une boisson signature > Ingrédients mystéres fournis le jour même > Jugement sur le goût, la créativité, le professionnalisme, la présentation et le sens du spectacle. #7 Le mélange d'espresso > Les torréfacteurs reçoivent une sélection de cafés mystérieusement torréfiés d'une seule origine. > Ils doivent créer un mélange espresso sur mesure. > Un espresso et un cappuccino seront présentés pour évaluation. LES MAITRES DE CÉRÉMONIE Nous avons le plaisir d'accueillir Daniela, consultante en café et Meilleur Ouvrier de France Torréfaction parmi de nombreuses autres compétences et expériences, et David, de la Brulerie de Belleville, lauréat Roast Masters 2018, et l'un des (meilleurs) pionniers du café de spécialité à Paris. Daniela Capuano a une riche histoire dans le domaine du café. Ayant grandi entre les caféiers de la ferme de ses grands-parents, il n’est pas surprenant que le café joue un rôle majeur dans sa vie. Quelques années après avoir commencé sa carrière de barista dans sa ville natale de Belo Horizonte, Daniela a participé à ses premiers championnats de barista. Avec succès : en remportant le championnat de l’État, elle a pu participer à la finale nationale. Américain à Paris, David Flynn a été profondément impliqué dans l'essor du café de spécialité français. Après avoir cofondé le célèbre Téléscope Café dans le 1er arrondissement de Paris, David a lancé la Brûlerie de Belleville à Paris en 2013, un torréfacteur de spécialités de café avec un je ne sais quoi de bien français. David continue de diriger Belleville en tant que PDG en se concentrant sur la stratégie de marque et l'approvisionnement en café. Diplômé en design et en philosophie, David est fasciné par la façon dont la culture du café diffère d'un endroit à l'autre et s'engage à partager le café de spécialité avec le plus grand nombre de personnes possible. LES ÉQUIPEMENTS La Machine de torréfaction Rencontrez notre tout premier partenaire officiel de torréfaction en direct, Stronghold, les célèbres innovateurs sud-coréens en matière de technologie de torréfaction électrique. Grâce à sa fonction Plug-n-Roast, le S7 Pro de Stronghold apporte une facilité et une performance inégalées à la torréfaction du café. La machine Les candidats à la maîtrise de la torréfaction pourront dévoiler leur savoir-faire sur la prestigieuse Linea Classic S de La Marzocco. Les lignes épurées et le charme de la Linea Classic investissent de nombreux cafés, torréfactions et chaînes dont les noms ont marqué l‘industrie. La Linea Classic a contribué à forger le monde du café au cours des trois dernières décennies. Le moulin à café Pour assurer une mouture parfaite, les participants pourront également compter sur le moulin Vulcano de La Marzocco. Inspiré du modèle dessiné par Giuseppe Bambi et couronné en 1968, le nouveau moulin à café Vulcano renferme l‘incomparable style rétro de La Marzocco et l‘exceptionnelle technologie Mazzer. Le Vulcano Swift, tout comme le Swift, moud, dose et tasse à la demande, assurant ainsi régularité et qualité. DM Tech mettra également à disposition ses moulins EK 43, un condensé d'innovation ! L'eau Cette année encore, Brita est le partenaire en eau du Festival ! L'aromatisation Monin proposera ses nouvelles saveurs pour des recettes inédites. Les boissons végétales Oatly est le fournisseur officiel de boissons végétales des Roast Masters du Paris Café Festival. Le café Roasters United est le fournisseur de café vert & torréfié de la competition, et Weber Packaging de sachets de café. LES JUGES Anne Lunell – Head Judge Anne Lunell est une championne suédoise barista et la visionnaire de Koppi, un torréfacteur de la ville suédoise d'Helsingborg respecté et apprécié dans le monde entier, qu'elle a fondé en 2007 avec Charles Nystrand. Anne est également une jurée expérimentée, à la tête du jury des Coffee Masters de New York et de Londres et des Coffee Mixologists and Roast Masters d'Amsterdam, et nous sommes donc très fiers de l'accueillir à nouveau pour ce tournoi. Kris Schackman Ayant grandi aux États-Unis, Kris a commencé à aimer le café au milieu des années 1990, alors qu'il fréquentait l'université du Massachusetts et le Hampshire College, en buvant des cafés de Scott Rao au litre. Peu après avoir déménagé à Berlin, il a cofondé Five Elephant Coffee Roastery & Cake Shop en 2010 avec sa femme et partenaire Sophie. Y a-t-il quelqu'un de mieux placé que ce pionnier du café pour juger la compétition de café la plus complète au monde ? Gabriele Limosani Il a vécu l'action en direct l'année dernière en jugeant les Roast Masters au Milan Coffee Festival 2022. Venu d'Italie, nous vous présentons Gabriele Limosani, un diplômé d'études supérieures qui compte 10 ans d'expérience dans l'industrie, de passion et d'amour pur du café.