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13 - 15 mai 2023 / Le Carreau du Temple
03 février 2020
Rudy Dupuy, l’art de la nuance

Double champion de France de Latte Art, en 2009 et 2013, Rudy Dupuy, est un esthète du café. Il accompagne aujourd’hui l’éclosion d’une nouvelle génération de baristas en leur transmettant son obsession pour ces petits détails qui font toute la différence.


Le choix du café, son dosage, la méthode d’extraction, la précision des gestes, l’expérience visuelle offerte au client : cette somme d’attentions est indispensable pour réussir une boisson gourmande. C’est ce que cherche à transmettre Rudy Dupuy aux apprentis baristas comme à ses collègues plus expérimentés.
 
Le lait, par exemple, voilà une question essentielle pour notre maître barista. « 60% des boissons d’un coffee shop sont à base de lait » nous rappelle-t-il.

Pour répondre à l'engouement grandissant des consommateurs pour les boissons lactées, Lactel Professionnel, dont Rudy est l'ambassadeur, a développé toute une gamme de produits spécifiques dédiés aux besoins et aux usages du professionnels du bar et de la restauration, et notamment un lait spécial Barista.

« J’ai testé toute sorte de lait. Le plus efficace à mon sens est le lait Barista Lactel Professionnel. Ces caractéristiques en font un lait facile à travailler et très intéressant gustativement. »
 
Conçu par des baristas et pour des baristas, ce lait riche en protéine permet en effet une émulsion rapide. Son taux de matière grasse a été spécialement étudié pour apporter un juste équilibre des saveurs entre le lait et le café et obtenir une mousse lisse et brillante, idéale pour la préparation de cappuccino et Latte
 
Si le métier de barista comporte une dimension technique évidente, dans la maîtrise des gestes et des recettes notamment, le spectacle fait aussi partie de l’expérience. « Il faut transmettre de l’émotion, c’est pour ça que j’invite toujours mes équipes à exécuter leurs boissons devant le client. »
 
Appréciez tout le savoir-faire de Rudy en assistant à des démonstrations de Latte Art pendant le Paris Café Festival et venez le soutenir lors des championnats de France du café.

Pour vous aider à patienter, regardez cette vidéo dans laquelle Rudy vous dévoile la recette de son surprenant moka chamallow here

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