29 - 31 Octobre 2021 |Centquatre-Paris
  • Le Lab

LE LAB EST UN ESPACE INTERACTIF OUVERT AUX PROFESSIONNELS ET AUX COFFEE LOVERS AVEC DES DÉBATS, DES DÉMONSTRATIONS ET DES ATELIERS PRATIQUES POUR DÉVELOPPER VOTRE CULTURE CAFÉ.


Parrainé par Lavazza, le Lab vous propose pendant toute la durée du festival des débats, des ateliers pratiques, des séances de dégustation et des démonstrations qui vous permettront d’améliorer votre connaissance du café, que vous soyez amateur ou professionnel, débutant ou barista confirmé.

Devenez incollable sur les nouvelles tendances de consommation, apprenez à maîtriser les différentes méthodes d'extraction, à vous essayer au Latte Art et pourquoi pas à torréfier vous-même votre café vert à la maison. Le Lab est là pour ça !

 

PROGRAMME


VENDREDI 29 OCTOBRE 2021

11h00   Global Mega Trends Affecting the European Coffee Market
Jeffrey Young, CEO & Fondateur, Allegra Group
 
11h45   Café et gastronomie : échanges entre chefs et torréfacteurs
Julien Sebbag, Chef & Mihaela Iordache, Torréfactrice en chef, Belleville Brûlerie Paris / Laurence Cutter, Cheffe pâtissière & Charles Compagnon, Torréfacteur, Café Compagnon / Noa Berger, Doctorante en sociologie, EHESS
 
13h15   Transparency and Traceability in the Coffee Supply Chain
Isabel Van Bemmelen, Directrice Générale, Progreso Foundation / Florent Gout, Fondateur, Esperanza Café
 
14h00   Café et lait : culture, histoire, science
Noa Berger, Doctorante de sociologie, EHESS / Emmanuel Buschiazzo, La Claque Café, Ambassadeur Alpro
 
14h45    À la recherche de variétés et d'espèces aromatiques et résilientes : enjeux et perspectives
Morgane Daeschner, Agronome fondatrice, Cupping Club/ Delphine Mieulet, Chercheuse, Équipe Coffee Adapt CIRAD / Angel Barrera, Directeur Sourcing Belco / Arnaud Causse, Producteur extraordinaire, Terrazas del Pisque, Équateur
 
15h30     Les accessoires cafés durables et engagés + Quizz
Claire Vigneron, Directrice Art of Coffee, Belco
 
16h15     Brand loyalty, Community and a Personal Touch. How The Coffeevine Created the Most Respected Coffee Subscription in Europe
Alex Kitain, Fondateur, The Coffeevine


SAMEDI 30 OCTOBRE 2021

11h00    La collaboration permet-elle de démocratiser le café de spécialité ?
Florent Gout, Co-gérant, Roasters United / Hélène Le Corre, Co-fondatrice, La Belle Brulerie, membre de Roasters United / Leonardo Azeredo, Fondateur, Co-roasting, / Andrés Hoyo-Gomez, Fondateur, The Beans on Fire / Stéphane Guinet, Fondateur, Le Filtre
 
12h00    Coffea canephora - robusta, etc. une espèce à redécouvrir 
Morgane Daeschner, Agronome, Fondatrice, Cupping Club / César Magaña, Directeur Pôle Qualité, Belco / Benoit Bertrand, Directeur Equipe Coffee Adapt CIRAD / Paul Arnephy, Co-fondateur, Lomi
 
13h15       Café et Lait : culture, histoire, science
Noa Berger, Doctorante en sociologie, EHESS / Emmanuel Buschiazzo, La Claque Café, Ambassadeur Alpro
 
14h00    Organic Labels and their Alternatives
David Flynn, Fondateur, Belleville Brûlerie Paris / Benjamin Paz, Producteur de café, Santa Barbara, Honduras / Jean Etchats, Chef de projet qualité, Belco
 
14h45    Les innovations d’accessoires dans le slow coffee + Quizz
Laure Jubert, Responsable Art of Coffee, Belco
 
15h30    Ouvrir un café, l'importance de créer et de nourrir une communauté
Sandra Bouckenooghe, Ambassadrice, La Marzocco France / Channa Galhenage, Fondateur, Café Loustic / Danielle Barron & Hillary Dohoney, Le Peleton Café / Paul Kelly, Directeur Général, La Marzocco UK
 
16h15    La relation torréfacteur / importateur
Alice Juguet, Chargée de la Relation Client & Achat de Café Vert, Café Coutume / Jitka Ekartova, Responsable des ventes, InConexus


DIMANCHE 31 OCTOBRE 2021

11h00    The future of coffee shops : design, behaviour, functionality
Oliver Underwood, Design Manager, Liqui Design / Noa Berger, Doctorante en sociologie, EHESS /Tom Clark, Fondateur, Café Coutume
 
11h45    Retour sur les championnats SCA du café
Dajo Aertssen, Vice-champion du monde SCA Cup Tasters, 2019 / Pierre de Chantérac, Champion de France SCA Brewers' Cup 2019 & 2021 / Noa Berger, Doctorante en sociologie, EHESS
 
13h15    Café et Lait : culture, histoire, science
Noa Berger, Doctorante de sociologie, EHESS / Emman
uel Buschiazzo, La Claque Café, Ambassadeur Alpro
 
14h00    À la découverte de la FAEMINA
Pierre Murcia, Coffee Specialist, Gruppo Cimbali / François Bertrand, Coordinateur et formateur technique, Gruppo Cimbali
 
14h45    Intégrer le café de spécialité dans une offre globale
Scarlette Joubert, Co-fondatrice, Marlette / Veronica Halbronn, Directrice commerciale, Café Coutume

 

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