Le Lab est un espace interactif ouvert aux professionnels et aux amateurs de café avec des débats, des démonstrations et des ateliers pratiques pour développer sa culture café.

Le Lab propose pendant toute la durée du festival des débats, des ateliers pratiques, des séances de dégustation et des démonstrations qui permettront aux visiteurs d’améliorer leur connaissance du café, qu’il soit amateur ou professionnel, débutant ou barista confirmé. Nouvelles tendances de consommation, maîtrise des différentes méthodes d’extraction, essai au Latte Art ... Le Lab est là pour ça !


PROGRAMME


SAMEDI 13 MAI

11h00 |​  L’Histoire d’un terroir privilégié pour la production de café : Le Panama
S.E. Madame Issamary Sánchez Ortega, Ambassadrice du Panama en France / Any Chen, Fondatrice, Panama Coffee Beans

12h00 |​  ​How mindful tasting impacts coffee – and our life
Freda Yuan, Director of Coffee, Origin Coffee Roasters / Noa Berger, PhD candidate, EHESS

13h00 |​  ​L’Alimentation durable du sourcing à l’assiette
Emmanuel Buschiazzo, Ambassadeur ALPRO et gérant la Claque café

14h00 |​  ​Comment appliquer un sourcing durable à l'achat de café vert ?
Alice Juguet, Responsable Sourcing et RSE, Coutume / Laure d’Astorg, Directrice Générale, Alliance pour la Préservation des Forêts / Delphine Ayerbe, Responsable Projets Filière Agricole, GRET

15h00 |​  ​Diversifier sa carte de boissons avec la coffee mixologie et les boissons alternatives
Victor Delpierre, Champion du monde de CIGS 2013 / Nicolas Poirot-Crouvezier, Gérant, Nuova Distribution France 

16h00 |​  Experience and challenges of running a coffee business in Ukraine
Viktor Shramenko, CEO and Owner, Fresh Black 


DIMANCHE 14 MAI

11h00 |​  ​A New Beginning: la production de café comme moteur du changement pour les femmes dans le Rwanda rural.
Hannah Wakefield et Aïssatou Diallo, Traders de café, DRWakefield

12h00 |​  ​Les terroirs du café d’aujourd’hui et de demain
Thibault Chauvin, Green Specialty Coffee Sourcer, Cuprima

13h00  |​  ​Le fait maison versus se fournir auprès d’artisans 
Marine Sabonnadiere, Responsable Partenariats, La Main Noire / Frédéric Quan, Gérant, Nanana Coffee Shop / Marc Farran, Fondateur, Jus Pressé / Anselme Blayney, Co-fondateur, Ten Belles / Stéphane Bersia, Fondateur, Stéphane Bersia Pâtisserie

14h00 |​  ​Discussion autour des valeurs dans le café de spécialité
Antoine Peron, Responsable Qualité et Développement, Esperanza Café / Emmanuel Buschiazzo, Gérant,  La Claque Café / Ingrid Kapfer, Torréfactrice et formatrice, Café Mokxa / Brice Robin, Barista et formateur, Champion de France SCA Barista 2023

15h00 |​  ​Coffee Quiz : Amateur.ices de café, venez tester vos connaissances de base et décrocher un premier prix de rêve lors de ce quiz facile, fun et interactif.
Thomas Wyngaard, Fondateur OK Coffee, en collaboration avec Oatly

16h00 |​  ​Les tendances et les incontournables pour l'ouverture d'un coffee shop
Massimo Santoro, MaxiCoffee, Responsable de la formation / Marie-Hélène Kennedy, Formatrice en création d’entreprise, Mon Petit Business



LUNDI 15 MAI

10h30 |​  ​The State of the European coffee shop market: Highlights from Project Café Europe 2023
Jeffrey Young, CEO & Founder, Allegra Group

11h00 |​  ​Eau’nologie, goût & science de l’eau 
Sonie GERVAIS, Water Sommelier & Directrice Marketing B2B, BRITA

11h30 |​  ​The role of technology in the specialty coffee roasting 
Dominika Piotrowska, Stronghold European Representative 

12h00 |​  ​Décryptage du règlement EU pour des produits zéro déforestation
Laure d’Astorg, Directrice Générale, Alliance pour la Préservation des Forêts

12h30 |​  ​Comment un modèle 100% B2C en pleine croissance peut avoir un impact positif sur toute la chaîne de valeur ?
Yassir Raïs, CEO, Syra Coffee

13h00  |​  Stop obsessing over customer acquisition! Unlock the power of community through social-first thinking.
Koral Ibrahim, Founder & Managing Director, The Ready House

14h00 |​  ​How to make specialty coffee more relevant for our partners and end consumers?
Michele Cannone, Global AFH Marketing Director, Lavazza Group / Cristiano Portis, Origins Selection & Product Development Manager, Lavazza Group / Veda Viraswami, Coffee roaster at La Manufacture de Café

14h30 |​  ​Comment l'intelligence artificielle peut aider la filière du café ? 
Emmanuel Buschiazzo, Gérant, La Claque Café / Jérémie Vergne, Acheteur Café Vert, Torréfacteur et Qualité, Probat et Cropster / John Buckman, Co-fondateur, Decent Espresso Machines / Olivier Frey, Consultant Indépendant

15h15 |​  ​Le futur du transport à la voile
Louis Mayaud, Responsable du transport à la voile, Belco